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Labskaus à la Susanne

Es ist noch Rote Beete übrig? Dann ist Labskaus das ideale Gericht. Labskaus ist ein Rote-Beete-Kartoffelstampf mit Corned Beef der bei uns zu Hause mit Spiegelei an Rollmops oder Bismarck Hering und Gurke serviert wird.

Das typisch norddeutsche Gericht ist kalorienarm. Pro Portion rechne ich mit circa 300 gramm Labskaus.

Zutaten

300-400 gr. Rote Beete
800-900 gr. Kartoffeln
150-180 gr. Zwiebeln
1 Dose Corned Beef (200 gr)
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Gewürzgurkenwasser
50 gr. Butter
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Majoran
Ein Schuss Milch oder 2 EL Saure Sahne oder Schmand
1 Glas Gewürzgurken
Rollmöpse / Heringe und Eier entsprechend der Anzahl der Portionen. Bei uns reicht die oben angegebene Menge für sechs Personen.

Einweghandschuhe und Schürze; Rote Beete färbt.

Zubereitung

  • Rote Beete und Kartoffeln waschen und getrennt voneinander in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Kartoffeln pellen, mit Hilfe der Milch, Sauren Sahne oder Schmand stampfen und mit Salz, Majoran, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Handschuhe anziehen, Rote Beete schälen, pürieren und unter den Kartoffelstampf kneten (geht am Besten mit den Händen)
  • Zwiebel würfeln
  • Butter in einen Topf geben und schmelzen
  • Zwiebeln glasig braten
  • Corned Beef zu den Zwiebeln geben und zwei bis drei Minuten anbraten
  • Mit Brühe und Gurkenwasser ablöschen
  • Die Rote-Beete-Kartoffelstampf-Masse unterheben und alles zwei bis drei Minuten köcheln lassen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Spiegeleier Braten
  • Rollmöpse / Heringe und Gurken auf den Tellern drappieren
  • Labskaus und Spiegeleier auf den Teller platzieren und servieren
Guten Appetit!
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