Die Welt der miracee

 Dieses Rezept habe ich Mitte der 80er Jahre von meiner Cousine Angelika bekommen und es ist nach wie vor eines meiner Lieblinge. Die schnelle Beschreibung: Man nehme Kartoffelstampf gebe ihn in eine Auflaufform, fülle darüber angebratenes Hackfleisch oder alternativ würzige Rindsbratwurst, die vorher in dicke Scheiben geschnitten und angebraten wurde und darauf dann Weinsauerkraut. Zum Abschluss noch ein Becher Schmand oben drüber und alles bei 180°C Umluft abgedeckt für 35 min in den kalten Ofen. Ich rechne pro Person mit 100-150 gr. Fleisch, 120-170 gr. Kartoffeln und 180-220 gr. Sauerkraut. Die längere Beschreibung für 2-4 Portionen: 350-500 gr. geschälte Kartoffeln oder Butterkartoffeln kochen, dämpfen oder im Schnellkochtopf weich kochen. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie 1-2 EL Schmand stampfen und in eine gefettete Auflaufform geben. 250-500 gr. Hackfleisch mit 1-2 kleingschnittenen Zwiebeln sowie Pfeffer, Salz und Senf krümelig anbraten oder alternativ 3-5 Rind...

 Wie Ihr wisst, backe und koche ich sehr gerne. Als Tochter eines Bäckermeisters liegt mir dabei das Backen mehr als das Kochen. Ich liebe Backen und ich liebe den Hackerspace Bielefeld dafür, dass er einmal im Monat ein Hackcafé veranstaltet, zu dem ich meine Kreativität entfalten darf. Für das letzte Event fehlte mir einwenig die Zeit für ein aufwendiges Gebäck. Also zauberte ich aus Blätterteig, Yorkshire Pudding und Obst von unseren eigenen Bäumen und Sträuchern Plunderteilchen. Sie haben wohl so gut geschmeckt, dass das Rezept angefordert wurde ... und hier ist es: Zutaten Hilfsmittel / Tools Cupcake / Muffin Backform aus Silikon (kann natürlich auch eine andere sein) Eine kleine Rührschüssel mit Ausguss, zum anrühren des Yorkshire Puddings, da er sehr flüssig wird, kann er bei einer Schüssel mit Ausguss später in die Formen gegossen werden. Ein Schneebesen Ein Messer zum Schneiden des rohen Blätterteigs Eine Gummischaber / Teigschaber zum Resteausk...

Es gibt Rezepte, wie Yorkshire-Pudding, bei denen zwar Eigelb erforderlich ist, Eiweiß das Gericht jedoch verderben würde. Das heißt, manchmal ist das Eiweiß einfach über. Aber das Huhn hat das Ei bestimmt nicht gelegt, damit wir das Eiweiß dann einfach wegwerfen. Natürlich gibt es auch Rezepte, in denen mehr Eiweiß als Eigelb benötigt wird. Doch diese sind eher seltener. Meringe ist etwas, dass nur aus Eiweiß und Zucker hergestellt wird. Mir persönlich sind Meringe jedoch zu süß. Nachdem ich letztens Yorkshire-Pudding für Plunderteilchen brauchte, hatte ich zwei Eiweiß über und eine gute Idee, was ich damit machen könnte. Ich mischte einen Standard-Biskuitteig aus einem Ei zusammen und hob das geschlagene Eiweiß unter - alles in eine Muffinform und ich hatte danach 12 superfluffige, leckere Muffins. Hier ist das Rezept: Zutaten Hilfsmittel / Tools Cupcake / Muffin Backform aus Silikon (kann natürlich auch eine andere sein) Eine Rührschüssel Ein Schneebesen Al...

 In vielen alten Backrezepten wird Speisestärke verwendet. Speisestärke ist in der Regel Maisstärke. Kuchen werden mit Speisestärke fluffiger und es wird weniger Backpulver benötigt. Wird bei Kuchen zuviel Backpulver verwendet, schmeckt dieser leicht bitter. Das passiert bei der Verwendung von Stärke und weniger Backpulver nicht. Puddingpulver ist in der Regel auch einfach Speisestärke mit Aroma. Daher kann statt Stärke zum Backen auch einfach Puddingpulver verwendet werden. Je nach Kuchen dann mit Vanille-, Schoko-, Sahne-, Himbeer- oder anderer Geschmacksrichtung. Ich kaufe Puddingpulver immer in Großpackungen (1kg) und verwende es dann nicht nur für Pudding, sondern ganz normal als Stärke für Kuchen. Selbst zum Kochen lassen sich Saucen mit Sahnepuddingpulver gut abbinden oder scharfe Saucen mit Schokoladenpuddingpulver nicht nur abbinden sondern durch den Schokoladengeschmack auch abrunden. Pudding aus 100% Himbeer- oder Bananenpuddingpulver schmeckt mir persönlich nicht - aber...

Aprikosen-Schoko-Biskuit Ein schnelles und einfaches Rezept für die nachmittägliche Tee- oder Kaffeestunde. Nimm eine Form - egal ob rund oder eckig oder gleich ein ganzes Blech ... Zutaten Soviele Aprikosen, dass sie halbiert nebeneinander Deine Form füllen Fett in Form von Joghurt, Sahne, flüssiger Butter oder reines Kokosfett oder ähnliches (Menge siehe Tabelle) Eier entsprechend der unten stehenden Tabelle Zucker wie unten angegeben Je Ei eine Prise Salz Puddingpulver (Vanille, Schoko oder was Dir schmeckt) oder Speisestärke wie unten angegeben Mehl und Backpulver wie unten angegeben Kakaopulver (Backkakao) wie angegeben Nimm eine Backform und lege sie mit Backpapier - am besten wiederverwendbares Backpapier aus. Wenn das Papier größer ist, als die Form kannst Du es mit Hilfe eines Gummibandes während des Befüllens von außen um den Rand straffen, damit es Dir beim Befüllen nicht in die Form fällt. Aber, vergiß nicht, das Gummiban...

Sauerteig herstellen Brote und andere Backwaren mit Hilfe von Sauerteig herzustellen ist eine sehr alte Tradition. Immer wieder heisst es, Sauerteig-Brote seien bekömmlicher und besser für die Verdauung als Hefeteig-Brote. Da ich weder Biologin noch Medizinerin bin, möchte ich darauf nicht weiter eingehen. Meine persönliche Meinung ist, dass Sauerteigbrote einfach besser schmecken und wenn ich sie selbst backe, weiss ich genau, dass sie wirklich nur aus Wasser und Mehl bestehen und keine nahrungsergänzenden bzw. geschmacksverstärkenden Zutaten enthalten. Mein Vater war Bäckermeister, wir hatten eine eigene Bäckerei. Die Methode meinen eigenen Sauerteig herzustellen und Brote im Haushaltsofen zu backen hat er mir beigebracht. Was brauchst Du jetzt um einen Sauerteig herzustellen? Wartezeit (mind. 14 Tage) Disziplin ihn jeden Tag zu füttern Wasser Mehl Einen ruhigen Ort, wo er bei Zimmertemperatur gehen kann Was für Geräte brauchst Du? Für die...