In vielen alten Backrezepten wird Speisestärke verwendet. Speisestärke ist in der Regel Maisstärke. Kuchen werden mit Speisestärke fluffiger und es wird weniger Backpulver benötigt. Wird bei Kuchen zuviel Backpulver verwendet, schmeckt dieser leicht bitter. Das passiert bei der Verwendung von Stärke und weniger Backpulver nicht.
Puddingpulver ist in der Regel auch einfach Speisestärke mit Aroma. Daher kann statt Stärke zum Backen auch einfach Puddingpulver verwendet werden. Je nach Kuchen dann mit Vanille-, Schoko-, Sahne-, Himbeer- oder anderer Geschmacksrichtung.
Ich kaufe Puddingpulver immer in Großpackungen (1kg) und verwende es dann nicht nur für Pudding, sondern ganz normal als Stärke für Kuchen. Selbst zum Kochen lassen sich Saucen mit Sahnepuddingpulver gut abbinden oder scharfe Saucen mit Schokoladenpuddingpulver nicht nur abbinden sondern durch den Schokoladengeschmack auch abrunden.
Pudding aus 100% Himbeer- oder Bananenpuddingpulver schmeckt mir persönlich nicht - aber eine Mischung von einwenig Himbeerpulver plus Vanille- oder Schokopuddingpulver wird zu einem leckeren, schnellen Dessert.
Für den Standard-Nachtisch-Pudding braucht man in der Regel bei 200 ml Milch 15 gr. Puddingpulver und bei 400 ml Milch werden entsprechend 30 gr. Pulver benötigt. Bei Biskuit mische ich Mehl und Pulver ungefähr zu 50% mit leicht mehr Mehl als Puddingpulver. Kommt also 150 gr. Mehl in den Kuchen, nehme ich ca. 60-70 gr. Puddingpulver und 80-90 gr. Mehl plus einer Messerspitze Backpulver.
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